1. ¿Qué hace especial al vino de Jerez?

El nombre Jerez-Xérès-Sherry es para un vino con su toque, gracias a la tierra, el tiempo y formas antiguas de hacerlo. Estas son sus catacterísticas más especiales:

• El lugar de Jerez: La zona donde se hace (Cádiz, Andalucía) tiene tierra blanca, un clima entre el mar Mediterráneo y el Atlántico y aire del mar. Esto es clave para cómo madura.

• Tipos de uvas: La Palomino Fino es la más común (para vinos secos), y las Pedro Ximénez y Moscatel son para los dulces.

• Sistema de Criaderas y Solera: Implica el arte de mezclar vinos de distintos años, siempre en movimiento. Así, cada botella sabe igual de rica y profunda.

• La “Flor”: Es un escudo de microorganismos que cuidan el vino, evitando que se estropee. Le da un olor a cosas ricas como almendras y pan.

2. Cómo se hace el Jerez: Un reto contra el reloj.

El vino de Jerez es especial por cómo se hace, una receta antigua de gente como los fenicios y romanos. Importante:

• Fermentación alcohólica: Después de aplastar las uvas, el jugo se pone a trabajar en tanques de metal o de madera, y así sale un vino seco, como la vida misma.

• Fortificación: Le ponen un poco de alcohol extra, para que tenga más fuerza (15-22% vol. ), y así sale un vino con onda, ya sea seco o dulce, como el amor.

• Crianza bajo velo de flor o en oxidación:

  • Crianza biológica: La flor es como una sábana que tapa el vino, y salen vinos suaves y con sabor a mar, como el Fino o la Manzanilla, que son un lujo.

  • Crianza oxidativa: Sin la flor, el oxígeno le da al vino un color oscuro y una personalidad fuerte, como el Oloroso o el Pedro Ximénez, que son un abrazo.

3. Clases de vino de Jerez y sus gustos especiales

Hay 4 tipos de Jereces, o 5 según a quién le preguntes, aunque eso lo dejaremos otro artículo.

• Fino:

  • Lo que lo hace ser: No tiene azúcar, es claro, huele a almendras y plantas. Se hace con una capa de flor.

  • Va bien con: Aceitunas, cosas del mar, jamón rico.

• Amontillado:

  • Lo que lo hace ser: No tiene o tiene poco azúcar, huele a avellanas y condimentos. Se hace de dos formas.

  • Va bien con: Quesos viejos, hongos, comida de pato.

• Oloroso:

  • Lo que lo hace ser: Fuerte, no tiene o tiene azúcar, huele a tabaco y cuero. Tiene mucho alcohol.

  • Va bien con: Carne roja, comida hecha a fuego lento, chocolate muy oscuro.

• Manzanilla:

  • Cosas que lo hacen ser: Es seco, ligero y fresco. Sabe a cosas del mar y a flores, como la manzanilla. Se hace en Sanlúcar de Barrameda, donde hay mucha flor.

  • Con qué va bien: Con pescado, cosas en vinagre y tapas de mar.

¿Por qué el Jerez es un vino que va con todo?

Además de su historia, el vino de Jerez es bueno para:

• Cocinar: Su acidez y sal lo hacen bueno con comidas con grasa o picantes.

• Tragos: El Rebujito o el Tío Pepe Cup son tragos de Andalucía.

• Tiempo: Algunos Jereces pueden mejorar por mucho tiempo, haciéndose más complejos.

4. Mitos y realidades del vino de Jerez

❌ “Es un vino solo para viejos”: Falso. Clases como el Fino o el Manzanilla gustan a los jóvenes por ser ligeros.

✅ “Sirve antes y después de comer”: Cierto. Su sabor diverso va bien con todo lo que comas.

Un saludo a lo genuino

El vino de Jerez no es solo su sabor: es como ir a Andalucía con tus sentidos. Sus cosas, como la albariza o la solera, muestran años de saber sobre vinos. ¿Cuál te gusta más a ti?